Cocina de autor al alcance de todos
Empezamos el 14 de Diciembre: Menú de Navidad sin apenas trabajo y a un precio estupendo
- Como elaborar un menú navideño que impresione a tus invitados pero sin trabajar demasiado, utilizando la gran cantidad de productos de gran calidad que hay en el mercado, conocidos con el nombre de “productos de quinta gama“, y que puedes encontrar en nuestra tienda.
- El curso es activo y participativo y concebido para pasárselo bien
- Coste del Curso: 32€
- Traer delantal y taper (en él os llevaréis lo cocinado)
- Inscríbete al curso utilizando el formulario que hay al final de estas páginas
Cursos muy especiales hasta en el nombre
Nos ha costado dar con el nombre de estos nuevos cursos de cocinas que, bajo la dirección del Chef Guillermo Cerdá, vamos a ofrecer en los locales de Punt de Gust, el primero de los cuales, como ha quedado dicho, se celebrará el día 14 de Diciembre. El caso es que hubiéramos podido hablar de cocina creativa, o alta cocina. Pero nos ha gustado más definir aquello que proyectamos ofrecerte como cocina de autor.
Cocina de autor …
Vazquez Montalbán, un estupendo escritor y un experimentado gourmet, puso en boca de su alter ego Pepe Carvalho, protagonista de sus celebres novelas policíacas, una excelente descripción de la cocina de autor:
Nos referimos a aquellos cocineros o restauradores no cocineros que diseñan una estrategia culinaria singular y renovadora, mas o menos basada en el gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto cualitativo con respecto a la cocina anterior. Significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX que pasa de la dictadura del chef cómplice, aunque a veces genial, que acepta la palabra establishment, a la aportación del cocinero creador que encuentra un estilo propio y modifica el gusto
A través de esa liberación, el chef se convierte en autor y su creatividad le lleva a unaelaboración de propuestas que rompen con los moldes establecidos y siempre dan como resultado una sorpresa gustativa.
… al alcance de todos
Sin embargo, nuestros cursos no están dirigidos a personas que tengan la expectativa de convertirse ellos mismos en autores, a no ser que sea en la intimidad de su propia cocina. Pretendemos tan sólo poner al alcance de todos no sólo algunas técnicas y procedimientos innovadores, sino sobre todo el impulso, la inspiración y la pasión que anima lo que se ha dado en llamar cocina de autor, y que es lo más importante, según nuestra visión.
Guillermo Cerdá: nuestro profesor del Curso de cocina de autor al alcance de todos
Para hacer tal cosa contamos con un joven cocinero, Guillermo Cerdá, formado en algunas de las mejores cocinas valencianas (La Sucursal, Torrijos) así como en la pastelería Dolç (San Cugat del Vallès, Barcelona) del francés Yann Duysche, director técnico de Valrhona para el sur de Europa.
Tras su labor durante varios años en Torrijos, creando platos para el restaurante, así como productos para la tienda Gourmet “El huevo de Colón” (que ha dejado de funcionar en la actualidad), Guillermo trabaja actualmente como formador autónomo en cursos de cocina para Las Añadas de España, y colabora con diversos locales de Valencia desarrollando nuevos conceptos gastronómicos, como el Club del Gourmet literario, donde mezcla alta cocina con literatura. Un curriculum muy apropiado, como puede verse, para estos cursos que hemos preparado.
Guillermo Cerdá
Solo nos resta añadir algo sobre el carácter de nuestro chef: Guillermo es una persona joven, desenfadada y amena. Sus cursos son espacios creados para actuar y participar y el clima que pretende crear es siempre distendido, chispeante y, sobre todo, divertido.
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.