Punt de Gust

Cata maridada de vinos de Limoux

Los vinos de Limoux son bastante desconocidos entre nosotros. El pasado 12 de mayo de 2011 celebramos una cata maridada con estos vino y, dado su éxito entre los asistentes, la vamos a seguir ofertando a nuestros clientes y amigos. Te ofrecemos un vídeo de dicha cata, que esperamos sea de tu agrado. Más abajo, tras el programa de cata, encontrarás interesantes textos que te ayudarán a conocer diversos aspectos relacionados con estos vinos.

Programa de la cata realizada

Orden	Vino de cata:		Maridado con:
1	Blanquette de Limoux Première Bulle brut.		Rebanada de pan ecológico con tomate, atún, pimiento y huevo duro.
2	Crémant de Limoux Blason Rouge Brut.		Tosta de terrina de oca
3	Blanco crianza Terroir de Vigne et Truffe.		Platito de mejillones al vapor.
4	Blanco crianza Toques & Clochers Terroir Océanique.		Suquet de pescado.
5	Tinto crianza Terroir de Vigne et Truffe.		Carrillera de ternera y puré de patata.
6	Blanquette de Limoux Metodo ancestral Dame D´Arques.		Brownie casero de chocolate con helado de vainilla.

Los vinos de Limoúx quiza no son muy conocidos en España, si bien, como explicaremos a continuación, están entre los más antiguos de nuestro vecino país, Francia, junto al resto de vinos del Languedoc Roussillon.

Los viñedos del Languedoc Roussillon

Limoux pertenece al Languedoc-Rousillon francés, que tiene hoy fama de ser la región donde suceden las cosas más interesantes en materia de viticultura, no solamente de Francia sino del mundo entero. Sus viñedos son los más vastos del mundo. Se extienden desde el delta del Ródano hasta las primeras estribaciones de los Pirineos. Y no solamente es la más vasta región vinícola y la más grande productora de vinos en Francia, sino también la mas antigua. El Languedoc Roussillon posee los más viejos viñedos de Francia, que se remontan a la época griega, 6 siglos antes J.C. Sus noticias, de forma documentada, han llegado hasta nuestros días a través de romanos, visigodos, francos, y árabes.

Similares a las Denominaciones de Origen (D.O.) españolas, las Appellation d’Origine Protégée (AOP) protegen en Francia un producto ligado a su origen geográfico. El Languedoc tiene 18 AOP, que se extienden sobre 38.000 hectáreas. Tal superficie incluye forzosamente una gran diversidad de territorios, con suelos, climas y variedades de uva muy distintos, que producen vinos únicos y diferentes entre si. Desde los contrafuertes del Pirineo y del Mazizo Central a la dulzura de las costas Mediterráneas, son muchos los contrastes que pueden conocerse a través de estos vinos. Quien quiera saber más sobre ellos, y se atreva con el idioma francés, puede visitar Les AOP du Languedoc, o AOP Coteaux du Languedoc.

Cartografía de los vinos del Languedoc

Mapa interactivo de los Vinos del Languedoc

Los Vinos de Limoux: El primer vino de burbujas

Es hora ya de referirnos a los vinos que vamos a descubrir en nuestra cata: son los vinos pertenecientes a la AOP  de Limoux.

En 1531, en las Cavas de la Abadía benedictina de Saint-Hilaire, un monje descubrió por casualidad que el vino que previamente había puesto en botellas cuidadosamente cerradas con un tapón de corcho, había producido burbujas como si hubiera comenzado una nueva fermentación. En medio de los viñedos de Limoux acababa de nacer el que podría ser considerado primer brut del mundo. Las botellas estaban en las cavas de esta magnifica abadía, que a la verticalidad de su construcción en piedra oponía la perfecta geometría horizontal de las hileras de vides que la rodeaban.

Abadía de Saint-Hilaire

Los historiadores han encontrado textos de esa primera época, refiriéndose a las “botellas de Blanquette” que provenían de Saint-Hilaire. El término Blanquette para referirse a ese primer vino espumoso, con el que hoy sigue siendo conocido, parece haber nacido muy tempranamente. La Blanquette se expandió pronto entre los nobles de la zona, y acabó siendo conocida al otro lado del Canal de la Mancha, en Inglaterra, donde fue descrita como “chispeante, igual que la conversación de un hombre de ingenio”.

A finales del siglo XVI, un monje benedictino llamado Dom Perignon llegó en peregrinaje a la abadía de Saint-Hilaire. Todavía el término champagne no era conocido por lo que hoy es, ni Dom Perignon figuraba en la etiqueta de uno de los mejores y más carros champagnes del mundo. Pero la historia de ese famosísimo vino iba a comenzar justo en ese momento.

Dom Perignon

Nuestro espabilado monje descubrió en las cavas de Saint-Hilaire los métodos de vinificación de sus vinos efervescentes y de retorno a su Abadía de Hautvillers, donde ocuparía el cargo de ecónomo e intendente, experimentó el método sobre los vinos de los viñedos de Champagne, la región de Francia en la que dicha abadía estaba radicada. La abadía de Dom Perignon no disfrutaba en ese momento de gran prestigio, con tan sólo unos pocos monjes intentando sacar partido de unos dominios poco explotados y unas bodegas, cavas y prensas casi en ruinas. Dom Perignon, enólogo antes de que existiera este oficio, consiguió desarrollar el vino que hoy conocemos mundialmente como champaña, provocado primero el enriquecimiento y fama de la abadía.

Pero eso fue en la región de Campagne. Hablemos ahora de Limoux y de sus viñedos, que se extienden recorriendo valles y verdes laderas que se elevan hasta casi hasta los 450 m de altitud, a los mismos pies de los Pirineos. Climáticamente están situados en una zona de confluencia mediterránea y oceánica, beneficiándose  así de una buena insolación y de una pluviometría bien repartida a lo largo del año. Son, por ello, un terreno excelente para los vinos blancos.

Como queda bien ilustrado en el gráfico, los viñedos de Limoux se extienden a través de cuatro zonas bien delimitadas:

Mapa interactivo de las zonas de AOC Limoux

• Zona de Autan (Terroir d’Autan en el gráfico)
  Con una altitud de 150 a 200 metros, está situada en las laderas que rodean la ciudad de Limoux, abrigada de los vientos de este y oeste por dos macizos montañosos y beneficiándose de un clima cálido y seco que la coloca justo tras la zona mediterránea en las fechas de vendimia.
  

  Terruño de Autan

• Zona Mediterránea (Terroir Méditarranéen en el gráfico)
  Con una altitud de 100 a 200 metros, su clima cálido y atemperado por vientos marinos le confieren una humedad elevada que favorece una rápida subida de los azucares. Es la primera en vendimiar.
  

  Terruño Mediterráneo

• Zona Oceánica (Terroir Océanique en el gráfico)
  Con una altitud de 200 a 300 metros, se caracteriza por un clima húmedo atemperado, abierto a los flujos del oeste y con períodos cálidos. La maduración de la uva es más tardía.
  

  Terruño Oceánico

• Zona de los Altos Valles (Terroir Haute Vallée en el gráfico)
  Con una altitud superior a los 300 metros, es un territorio más húmedo y más frío, con una primavera tardía y un otoño fresco, de vendimia tardía.
  

  Terruño de los Altos Valles

Aunque el gran atractivo de los vinos de Limoux, y su originalidad, son los vinos efervescentes, como en el resto del Languedoc, también produce Vinos tranquilos (que es como se llama a los vinos que no tienen burbujas).

Los distintos vinos de la AOp Limoux

• Vinos efervescentes
  • El Blanquette de Limoux:
    Blanquette y Cremant tienen el mismo método de vinificación: el llamado método tradicional, el mismo  método   utilizado en la elaboración del champaña o el cava, y que utiliza una fermentación en dos fases, la primera en barrica (tras ensamblar diferentes vinos de base obtenidos de distintas variedades de uva) y la segunda en botella (con un primer añadido de un licor de tirage que acaba produciendo burbujas, y, tras la apertura para eliminar sedimientos, un segundo añadido de un licor de expedición, que determinará su carácter de brut o semiseco, ya cerrada la botella con su corcho definitivo). Es el ensamblaje de los vinos de base el que diferenciará a Blanquette y Cremant, así como el tiempo de permanencia en botella para la segunda fermentación. El Blanquette envejece durante 9 meses, y en su ensamblaje se privilegia la variedad tradicional del Crudo, que es la Mauzac, que debe predominar al menos en un 90%.
  • El Cremant de Limoux:
    Debe envejecer en botella durante al menos 15 meses y privilegia como variedades  Chardonnay y Chenin.
  • El Blanquette método ancestral: la fermentación es totalmente natural y la fase de embotellado debe efectuarse durante la Luna llena de marzo, lo que añade a su naturalidad una nota de misterio que justifica el término ancestral. Eminentes especialistas siguen sin tener explicación sobre el hecho de que los que han tratado de embotellar en otro periodo han fracasado sin poder producir burbujas.
• Vinos tranquilos
  Son vinos en producción desde no hace muchos años, muy cuidados y con una gran proyección>
  • Limoux Blanco
    Con muy pocas hectareas en producción, este es un vino raro comprado sobre pedido por los conocedores.
  • Limoux Tinto
    Se efectúan grande controles en el seguimiento de las condiciones de producción.

2 enlaces imprescindibles de la AOP Limoux

• Sieur d’Arque
• Anne de Joyeuse

Toques et clochers

Además de ser el nombre de uno de los vinos previstos en esta cata, «Toques et clochers»es una fiesta vinícola y gastronómica que reúne en Limoux cada año a unas decenas de miles de personas, desde el año 1990. La fiesta, muy original, reúne los cuarenta “clochers” (caampanarios) de la denominación de origen, con sus 3.800 parcelas de viñas repartidas por los cuatro terruños ya mencionados. En la región, el término “clocher” se refiere a una zona específica de la denominación de origen, como se usan los términos “chateaux” en Burdeos, o “clos” en Borgoña.

Subasta de barricas

Paralelamente a la fiesta popular, que invade las calles, se celebra una subasta de barricas de los mejores chardonnays de la apelación de origen entre los miles de profesionales que asisten a ella, cuyos beneficios se destinan a la restauración del campanario del pueblo que ha sido elegido cada  año como sede del evento, que es presidido cada año por un celebre chef (“toque” es el nombre francés del típico gorro de cocinero), cargado de estrellas michelin. El año 2008 Toques et Clochers fue presidido por Juan Mari Arzak y su hija Elena. Ese año se consiguió un record de asistencia al evento con 50.000 personas.

Los Arzak junto al panel conmemorativo

En 1991, el celebérrimo chef francés, Paul Boucusse, que ese año presidió el evento, dijo:

En Limoux he encontrado el vino de los Chefs

El Pais Cátaro

No solo de vino vive el hombre. Además de por la excelencia de sus vino, el Languedoc es conocido y estimado por su excepcional geografía, que ha sido el escenario para uno de los sucesos con mayor dramatismo de la historia europea. El País Cátaro, como también es conocido el Languedoc, todavía hoy resuena en leyendas y viejos enfrentamientos religiosos que han quedado prendidos entre las piedras de sus numerosos castillos medievales. Dejamos constancia de ello en el vídeo que enlazamos a continuación desde la impresionante fotografía de uno de sus castillos, el de Montsegur.

Ruinas del Castillo de Montsegur