Cata de copas Riedel
Esta es una de las catas temáticas que hemos diseñado en Punt de Gust. Utiliza el formulario de preinscripción que hay al finalizar este artículo
El pasado día 4 de noviembre hemos celebrado en los locales de Punt de Gust la primera cata relacionada con el mundo del vino. Como sabéis, uno de nuestros capítulos más queridos es precisamente éste, el relacionado con la cata de vinos. Ha querido el azar que nuestra primera cata haya tenido que ver con el continente más que con el contenido. Nos referimos a la cata de copas, siendo las copas utilizadas las de la casa Riedel. Y dado que no va a ser la última ocasión para celebrarla, nos vamos a referir a ella de una forma extensa.
Un vídeo sobre la cata de copas celebrada en Punt de Gust
Empezaremos por ofreceros un extenso vídeo del evento, que seguro que os gustará. Si así fuera, no dejéis de apuntaros para la próxima ocasión, el aforo es limitado y os avisaremos de forma preferente con un tiempo de antelación para que confirméis vuestra presencia (para ello podéis utilizar el formulario de preinscripción que hay en el pié de este artículo, transcribiendo email y/o teléfono).
Cata de copas Riedel from Punt de Gust on Vimeo.
Condujo la cata el sommelier de la casa Riedel Helios A. Miranda, auxiliado por los creadores de Cavamanía, empresa que distribuye los productos Riedel en la Comunidad Valenciana. Cualquiera de los que hayan participado en la cata, o seguido el vídeo, habrán podido apreciar no solo los conocimientos de Helios, sino también y sobre todo la pasión que experimenta por la cultura del vino así como la amenidad e imaginación que despliega a cada instante, convirtiendo cada recodo del camino en una agradable ocasión para el disfrute y el aprendizaje. Estamos seguros de que podremos contar con él en próximas ocasiones. ¿Que decir de nuestros amigos Robert y Miguel Angel, de Cavamanía? Conductores a su vez de numerosas catas de copas, su discreta presencia tanto en la preparación como en el desarrollo del evento nos dejan como siempre deudores de su amabilidad y saber estar.
¿Qué es una Cata de copas?
Los que hayan visto el vídeo ya sabrán contestar esta pregunta, pero vamos a decir alguna cosa por escrito.
Copas Riedel
En una cata de copas el protagonista es el receptáculo. No porque nos interese la impecable construcción de la copa, o la calidad del vidrio con la que se ha construido, o su elegante diseño. Todo eso puede ser también objeto de interés, pero para hablar sobre ello no utilizaríamos el nombre de cata, reservado para lo que exclusivamente tiene que ver con el sentido del gusto y del olfato. La cata de copas sigue siendo de la competencia de las papilas gustativas y los receptores del olfato. Supone tan sólo un paso más en ese camino de educación, desarrollo y disfrute sensorial que es, en definitiva, la cata.
Todos conocemos el pequeño ritual que guía cualquier reunión de cata: una cierta forma de manejar la copa, un cierto orden en el que deberemos proceder en las distintas fases de la cata, una cierta actitud, etc. La cata de copas es un paso más, pero un paso de gran importancia, ya que está basada en la influencia que la forma de la copa tiene sobre la percepción de los aromas y sabores del vino, dada la irregular distribución sobre la superficie de la lengua de las papilas gustativas especializadas en captar los distintos sabores: dulces, amargos, ácidos, salados, componiendo un cierto mapa del sabor.
1-Amargo, 2-Ácido, 3-Salado, 4-Dulce
En concordancia con este conocimiento, hoy aceptado por la la comunidad científica, la familia Riedel, una antigua dinastia de cristaleros de Bohemia, después asentados en el Tirol, iniciaron desde los años 50 del siglo pasado una investigación con la ayuda de expertos catadores, hasta determinar qué formas eran las más adecuadas para degustar cada tipo o variedad de vino. Descubrieron que, además del tamaño, a efectos de percepción de los aromas, la anchura y curvatura de la boca de la copa eran fundamentales porque determinaban la distribución del vino sobre unas u otras zonas de la lengua.
El diámetro de apertura de la copa es el que se encarga de dirigir el vino a la zona que nos interesa según el vino que sea, dadas sus características organolépticas. Así, una copa con la boca ancha hace que el vino se expanda en horizontal por la lengua alcanzando las zonas más sensibles al ácido.
Decantador y copa Riedel
Una copa con la boca estrecha provoca que para beber tengamos que inclinar la cabeza hacia atrás y entonces el líquido fluye hacia la parte central de la lengua evitando un pronunciado contacto con las papilas detectoras de los sabores dulces. Por el contrario, un borde labiado en la copa provocará que el vino fluya hacia la punta de la lengua consiguiendo con ello un mayor contacto con los detectores del dulce.
Así pues, según los aspectos que queramos resaltar en un vino, la copa tendrá una forma u otra. Es decir, cada copa se diseñará en función del vino para el que vaya destinada.
El contenido determina la forma. Basándose en este principio, Riedel diseña las copas pensando no solo en la belleza del objeto como tal sino en su utilidad, en la funcionalidad para la que ha sido creada. Cada vino tiene su exclusiva mezcla de cualidades (fruta, acidez, taninos y alcohol) dependiendo de la variedad de uva, del clima y del suelo en el que creció. Estudiando las diferentes características de cada uno de los varietales, Riedel diseña la copa para que cada vino exprese su personalidad. Como Helios nos dijo durante la cata:
Lo que estamos buscando no es la copa en la cual nos gusta más un vino, sino en la que ese vino es más fiel a sí mismo, es decir, en la que sabe a lo que teóricamente tiene que saber.
Bajo esta idea fundamental de que la forma debe ser determinada por el contenido, vamos a hacer un repaso a diferentes formas básicas, concebidas en función de ciertos contenidos:
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| Cut Rim (Borde cortado recto)
Permite que el chorro de vino fluya suavemente sobre la lengua. Ideal para vinos tintos de acidez moderada que contienen mucho tanino. Dirige el chorro de vino hacia el centro de la lengua y crea una armonía entre carácter frutal, tanino y acidez. |
Cut Rim (Borde cortado recto)
Copa perfecta para los vinos tintos que muestran un contenido moderado de tanino y acidez elevada. Dirige el vino hacia la punta de la lengua y destaca el carácter frutal equilibrando la acidez natural elevada. |
Rolled Rim (Borde Redondeado)
Impide que el sorbo fluya suavemente y suele acentuar la sensación de un vino ácido y agrio. |
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| Para champagne. Diseñada para destacar en el paladar el bouquet exquisito, riqueza y características complejas del champagne. | Creadas para vinos tintos de mucho cuerpo y acidez moderada. Dirige el vino hacia el centro de la lengua para reunir todos los componentes en perfecta armonía. | Diseñada para vinos blancos, ligeramente frutales, que muestran acidez elevada. Dirige el vino hacia la punta de la lengua y acentúa el carácter frutal mientras que disminuye la sensación natural de acidez elevada. |
Otras informaciones
No nos resistimos, para finalizar, a colocar una selección de entre los muchos vídeos que se pueden encontrar en Youtube sobre las copas Riedel. El primero de ellos nos interesa especialmente porque es el único que hemos encontrado en castellano. Los otros dos tienen una calidad de imagen excepcional (del segundo de ellos hemos utilizado algunos planos para nuestro vídeo de la cata).
Vídeo en castellano
Vídeo sobre el proceso de fabricación de Copas Riedel
Demostración a cargo de Maximilian Josef Riedel
Hemos utilizado en nuestro vídeo imágenes de un excepcional intérprete de Arpa de cristal, Petr Spatina, imágenes para una campaña publicitaria de un automóvil. Hemos quedado muy impresionados no sólo de ese vídeo, sino también de muchos otros que pueden encontrarse en Youtube de arpistas de cristal, algunos de ellos callejeros. Petr Spatina tiene algunos muy interesantes:
Igualmente nos vamos a referir a otro arpista de cristal que hemos conocido haciendo este trabajo, llamado Robert Tiso, que tiene un canal en Youtube llamado Cristallofonia, artista reconocido que en una entrevista se refiere a Petr Spatina como el maestro absoluto del arpa de cristal que le inspiró a adentrarse en este arte viéndole en una presentación en vivo.
Ha sido éste un camino que nos ha llevado desde la cata de copas hasta la cristallofonía, sorpresas que suceden continuamente cuando se tiene en funcionamiento el sentido de la curiosidad…
Formulario de preinscripción
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